[食譜] 紅燒牛肉麵 (牛腱牛筋)
食材:
1. 牛腱
2. 牛筋
湯底:
1. 醬油
2. 豆瓣醬
3. 沙茶醬
4. 糖
5. 五香粉
6. 白胡椒
7. 水
8. 蒜,洋蔥,青蔥,薑
9. 番茄
牛腱的處理比較不一樣,沒辦法直接放進湯裡一直滷,滷太久會柴,必須用泡的。
1. 牛腱不要切,直接放進"冷水",加熱至水滾後等三到五分鐘,直到牛腱縮成橢圓形狀(原本是長條形)。
2. 整顆放進湯裡一起滷。
3. 壓力鍋30分鐘,直接放氣,停止加熱。
4. 肉用泡的直到入味,至少幾個小時,一晚更好。