蛋花湯是我很喜歡的湯,小時候吃便當一定會多喝幾碗,就跟其他的菜一樣,說簡單卻也不簡單。最重要的是它的琉璃蛋或琉璃芡。

食材:

  1. 白醋
  2. 香油
  3. 白胡椒

作法:

  1. 最主要的便是琉璃蛋,必須要讓蛋在入水的瞬間散開定型,因此我們必須確保水是大滾
  2. 在蛋液裡加幾滴白醋,醋不是為了調味,而是幫助蛋液快速熟成
  3. 一邊將蛋液加入大滾的水,一邊攪拌
  4. 加入剩下的調味料

這道菜也有很多其他煮法,比如加入以下材料也好吃

  1. 番茄
  2. 紫菜
  3. 豆腐