蛋花湯是我很喜歡的湯，小時候吃便當一定會多喝幾碗，就跟其他的菜一樣，說簡單卻也不簡單。最重要的是它的琉璃蛋或琉璃芡。

食材:

1. 蛋
2. 水
3. 白醋
4. 香油
5. 蔥
6. 鹽
7. 白胡椒

作法:

1. 最主要的便是琉璃蛋，必須要讓蛋在入水的瞬間散開定型，因此我們必須確保水是大滾
2. 在蛋液裡加幾滴白醋，醋不是為了調味，而是幫助蛋液快速熟成
3. 一邊將蛋液加入大滾的水，一邊攪拌
4. 加入剩下的調味料

這道菜也有很多其他煮法，比如加入以下材料也好吃

1. 番茄
2. 紫菜
3. 豆腐