食材： 肉 白菜(有甜味)或空心菜(有口感) 香菇 蒜 米酒少許 醬油膏 太白粉 沙茶醬 高湯 鹽 胡椒 辣椒 醃料： 米酒少許 醬油膏 太白粉 (醃久一點可以讓肉更嫩) 沙茶醬 作法： 肉放進醃料裡，太白粉可以軟化肉。 煮一鍋高湯，水不要太多，依照可以煮久的到不能煮久的順序放入食材。通常是蒜、香菇、白菜、肉。 用沙茶醬、醬油膏、米酒少許調味，少許鹽和其他醬料如辣椒醬補味道，最後勾芡。…
材料： 番茄 雞蛋 4顆 蕃茄醬 2大匙 水(高湯) 75ml 蔥花 少許 鹽 少許 作法： 番茄底切十字，放入沸水滾幾分鐘後去皮 先炒蛋至八分熟，盛出備用 番茄切塊用少許油炒香 加入番茄醬炒香 加入水或高湯 加入蛋 鹽巴調味 放上蔥…
食材： 雞腿肉 其他想吃的肉或菜，我喜歡用四季豆 醃料： 蒜末 醬油 米酒 醬油膏 五香粉 糖 水 太白粉 炸粉： 蕃薯粉（粗） 作法： 肉放進醃料裡，太白粉可以軟化肉，醃完後裹蕃薯粉（醃料不要丟），放著反潮，可以防止炸的時候粉掉落，中油溫炸四分鐘，但這也要看你的鹽酥雞大小。 剩下的醃料和粉可以繼續炸四季豆，將四季豆用醃料沾濕，裹蕃薯粉後油炸。…
食材: 牛腱 牛筋 湯底： 醬油 豆瓣醬 沙茶醬 糖 五香粉 白胡椒 水 蒜，洋蔥，青蔥，薑 番茄 牛腱的處理比較不一樣，沒辦法直接放進湯裡一直滷，滷太久會柴，必須用泡的。 牛腱不要切，直接放進"冷水"，加熱至水滾後等三到五分鐘，直到牛腱縮成橢圓形狀（原本是長條形）。 整顆放進湯裡一起滷。 壓力鍋30分鐘，直接放氣，停止加熱。 肉用泡的直到入味，至少幾個小時，一晚更好。…
這是詹姆士的食譜，真的超愛他的菜，很和我胃口:P 食材: 豆腐 醬料: 蒜末 蔥花 醬油膏1.5匙 醬油3大匙 糖1/3匙 辣醬或辣椒一點 水2匙 白胡椒 香油 作法: 煎豆腐最重要的就是要把水吸乾，這樣也比較會油爆也比較不會黏鍋。 先用餐巾紙將整塊豆腐包起來，吸乾後切片。 將切片的豆腐再用餐巾紙保起來吸水。 將豆腐煎至兩面金黃 擺盤，倒上醬料…
蛋花湯是我很喜歡的湯，小時候吃便當一定會多喝幾碗，就跟其他的菜一樣，說簡單卻也不簡單。最重要的是它的琉璃蛋或琉璃芡。 食材: 蛋 水 白醋 香油 蔥 鹽 白胡椒 作法: 最主要的便是琉璃蛋，必須要讓蛋在入水的瞬間散開定型，因此我們必須確保水是大滾 在蛋液裡加幾滴白醋，醋不是為了調味，而是幫助蛋液快速熟成 一邊將蛋液加入大滾的水，一邊攪拌 加入剩下的調味料 這道菜也有很多其他煮法，比如加入以下材料也好吃 番茄 紫菜 豆腐…
