[食譜] 梅乾菜腿庫
這道菜最重要的就是豬肉,我超愛吃腿庫,在美國這裡最接近的就是pork hock,但依舊沒有台灣的那麼肥,可惜。 食材: 腿庫肉 (pork hock),或其他肉也可以。 梅乾菜 蔥 洋蔥 紅蔥頭 大蒜 醬油 紹興酒一點提味 辣豆瓣一點提味 糖 鹽 滷包 作法: 腿庫不能滷太久,會乾柴,最好的做好事用泡的把它泡熟。 腿庫放入滾水五分鐘去肉末雜質和腥味。 取出放入冰水冰鎮讓皮緊縮。 開油鍋,將腿庫讓入油鍋炸至稍微金黃。注意要用鍋蓋!!油會噴非常誇張! 理論上要把腿庫和上述的料炒香,但我比較懶通常是直接開始滷。 鍋內放入所有食材(梅乾菜記得洗),注意跟滷肉一樣,醬油提供的是醬香味不是鹹味,不要加過多,用鹽來加鹹。 壓力鍋設定20分鐘,煮完讓他保溫20至30分鐘就將肉取出。 要吃的時候才把肉和醬汁放一起。 相關影片: https://www.youtube.com/watch?v=…