[食譜] 番茄燉牛肉
每次看台灣的料理節目都說牛小排，完全不知道是哪一個部位，結果發現就是肋排，直接在costco買了來煮一鍋。
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Food
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[食譜] 梅乾菜腿庫
這道菜最重要的就是豬肉，我超愛吃腿庫，在美國這裡最接近的就是pork hock，但依舊沒有台灣的那麼肥，可惜。
食材：
1. 腿庫肉 (pork hock)，或其他肉也可以。
2. 梅乾菜
3. 蔥
4. 洋蔥
5. 紅蔥頭
6. 大蒜
7. 醬油
8. 紹興酒一點提味
9. 辣豆瓣一點提味
10. 糖
11. 鹽
12. 滷包
作法：
腿庫不能滷太久，會乾柴，最好的做好事用泡的把它泡熟。
1. 腿庫放入滾水五分鐘去肉末雜質和腥味。
2. 取出放入冰水冰鎮讓皮緊縮。
3. 開油鍋，將腿庫讓入油鍋炸至稍微金黃。注意要用鍋蓋！！油會噴非常誇張！
4. 理論上要把腿庫和上述的料炒香，但我比較懶通常是直接開始滷。
[食譜] 雞絲飯
食材：
1. 雞腿肉 (傳統上是雞胸肉，但我偏好腿肉)
2. 米酒
3. 鹽
4. 油蔥
5. 高湯
6. 豬油
7. 醬油 (有淡色醬油顏色會更好看)
8. 白胡椒粉
作法：
1. 將雞腿肉用一點鹽和米酒醃製半天，蒸熟。
2. 放涼後撕成絲，不要用刀切，口感不好。
3. 將油蔥，高湯，豬油，醬油煮成醬汁，撒上白胡椒粉。
要吃得時候在飯上放上雞絲再淋上醬汁即可。
[食譜] 白帶魚
白帶魚不需要去皮，老一輩覺得皮是腥味的來源，但我試了一下感覺沒有，有可能是過去保存方法沒有現代好，容易產生異味，皮上的銀鱗有豐富的卵磷酯，可以增加記憶力和防止心血管疾病。
食材：
1. 白帶魚
2. 米酒
3. 鹽
4. 麵粉
5. 糊椒鹽
作法：
1. 白帶魚切段，在兩面靠近背鰭的地方用刀劃一條線，煮熟後這條線會變大，可以方便去骨。
2. 我通常會用米酒和鹽稍微醃製五分鐘去腥。
3. 白帶魚鋪上麵粉，麵粉可以防止卵磷酯被高溫破壞。
4. 將魚煎到兩面金黃。
5. 用叉子將魚骨挑掉，注意裡面還是有一些骨頭，吃的時候還是要小心。
6. 撒上胡椒鹽。
[食譜] 清蒸魚
食材：
1. 魚
2. 薑片 (去腥用)
3. 米酒
4. 鹽
5. 薑絲
6. 蔥絲
7. 醬油
8. 味淋
9. 破布子
10. 香油
作法：
1. 將魚內臟清乾淨，不要留血水，如果魚很厚的話我會在兩面畫三刀。
2. 電鍋預熱。
3. 薑片放在魚上下及裡面，撒一點鹽和米酒，這邊不是調味，只是要去腥。
4. 放入預熱好的電鍋蒸5-8分鐘左右，不需要太久，因為還要蒸第二次。
5. 將鍋裡的液體全部倒出，這些是腥味的來源，不用了。
6. 用醬油，米酒，味淋，香油，破布子，一點水調出蒸魚醬汁。
7.
[食譜] 鮮奶油草莓蛋糕捲
這個食譜是基於 Carol 烘焙新手聖經裡的葡萄柚蛋糕捲的改版。也是經過疫情三年後再次的烘培。第一烤還把鹽巴當糖加，鹹到我味覺錯亂。還好第二烤成功。
這個食譜我覺得算簡單，大概一小時以內可以完成。海綿蛋糕最重要的還是切拌這個動作，關於切拌要怎麼做可以看 龍龍的切拌教學影片，講得非常清楚。
食材：
這裡的食材是用我家的烤盤計算，不同大小的計算可以參考 Carol的書或網站。
烤盤大小：Half sheet (12" x 17" 約 30cm x 45cm)
糖漬內餡(可以自行調味)：
1. 大概6-8顆，想吃多少用多少，也可以多用一點。
2. 白蘭地30g
3. 糖50g
鮮奶油內餡：
1. 動物性鮮奶油300g
2. 檸檬汁3茶匙
3. 細砂糖30g
海綿蛋糕體：
1.低筋麵粉100g
2.
食譜 - 沙茶燴飯
食材：
1. 肉
2. 白菜(有甜味)或空心菜(有口感)
3. 香菇
4. 蒜
5. 米酒少許
6. 醬油膏
7. 太白粉
8. 沙茶醬
9. 高湯
10. 鹽
11. 胡椒
12. 辣椒
醃料：
1. 米酒少許
2. 醬油膏
3. 太白粉 (醃久一點可以讓肉更嫩)
4. 沙茶醬
作法：
肉放進醃料裡，太白粉可以軟化肉。
煮一鍋高湯，水不要太多，依照可以煮久的到不能煮久的順序放入食材。通常是蒜、香菇、白菜、肉。
用沙茶醬、醬油膏、
食譜 - 番茄炒蛋
材料：
1. 番茄
2. 雞蛋 4顆
3. 蕃茄醬 2大匙
4. 水(高湯) 75ml
5. 蔥花 少許
6. 鹽 少許
作法：
1. 番茄底切十字，放入沸水滾幾分鐘後去皮
2. 先炒蛋至八分熟，盛出備用
3. 番茄切塊用少許油炒香
4. 加入番茄醬炒香
5. 加入水或高湯
6. 加入蛋
7. 鹽巴調味
8. 放上蔥
[食譜] 鹽酥雞
食材：
1. 雞腿肉
2. 其他想吃的肉或菜，我喜歡用四季豆
醃料：
1. 蒜末
2. 醬油
3. 米酒
4. 醬油膏
5. 五香粉
6. 糖
7. 水
8. 太白粉
炸粉：
1. 蕃薯粉（粗）
作法：
肉放進醃料裡，太白粉可以軟化肉，醃完後裹蕃薯粉（醃料不要丟），放著反潮，可以防止炸的時候粉掉落，中油溫炸四分鐘，但這也要看你的鹽酥雞大小。
剩下的醃料和粉可以繼續炸四季豆，將四季豆用醃料沾濕，裹蕃薯粉後油炸。
[食譜] 紅燒牛肉麵 （牛腱牛筋）
食材:
1. 牛腱
2. 牛筋
湯底：
1. 醬油
2. 豆瓣醬
3. 沙茶醬
4. 糖
5. 五香粉
6. 白胡椒
7. 水
8. 蒜，洋蔥，青蔥，薑
9. 番茄
牛腱的處理比較不一樣，沒辦法直接放進湯裡一直滷，滷太久會柴，必須用泡的。
1. 牛腱不要切，直接放進"冷水"，加熱至水滾後等三到五分鐘，直到牛腱縮成橢圓形狀（原本是長條形）。
2. 整顆放進湯裡一起滷。
3. 壓力鍋30分鐘，直接放氣，停止加熱。
4. 肉用泡的直到入味，至少幾個小時，一晚更好。