[食譜] 梅乾菜腿庫
這道菜最重要的就是豬肉，我超愛吃腿庫，在美國這裡最接近的就是pork hock，但依舊沒有台灣的那麼肥，可惜。
食材：
- 腿庫肉 (pork hock)，或其他肉也可以。
- 梅乾菜
- 蔥
- 洋蔥
- 紅蔥頭
- 大蒜
- 醬油
- 紹興酒一點提味
- 辣豆瓣一點提味
- 糖
- 鹽
- 滷包
作法：
腿庫不能滷太久，會乾柴，最好的做好事用泡的把它泡熟。
- 腿庫放入滾水五分鐘去肉末雜質和腥味。
- 取出放入冰水冰鎮讓皮緊縮。
- 開油鍋，將腿庫讓入油鍋炸至稍微金黃。注意要用鍋蓋！！油會噴非常誇張！
- 理論上要把腿庫和上述的料炒香，但我比較懶通常是直接開始滷。
- 鍋內放入所有食材(梅乾菜記得洗)，注意跟滷肉一樣，醬油提供的是醬香味不是鹹味，不要加過多，用鹽來加鹹。
- 壓力鍋設定20分鐘，煮完讓他保溫20至30分鐘就將肉取出。
- 要吃的時候才把肉和醬汁放一起。