白帶魚不需要去皮，老一輩覺得皮是腥味的來源，但我試了一下感覺沒有，有可能是過去保存方法沒有現代好，容易產生異味，皮上的銀鱗有豐富的卵磷酯，可以增加記憶力和防止心血管疾病。

食材：

1. 白帶魚
2. 米酒
3. 鹽
4. 麵粉
5. 糊椒鹽

作法：

1. 白帶魚切段，在兩面靠近背鰭的地方用刀劃一條線，煮熟後這條線會變大，可以方便去骨。
2. 我通常會用米酒和鹽稍微醃製五分鐘去腥。
3. 白帶魚鋪上麵粉，麵粉可以防止卵磷酯被高溫破壞。
4. 將魚煎到兩面金黃。
5. 用叉子將魚骨挑掉，注意裡面還是有一些骨頭，吃的時候還是要小心。
6. 撒上胡椒鹽。