[食譜] 鮮奶油草莓蛋糕捲
這個食譜是基於 Carol 烘焙新手聖經裡的葡萄柚蛋糕捲的改版。也是經過疫情三年後再次的烘培。第一烤還把鹽巴當糖加，鹹到我味覺錯亂。還好第二烤成功。
這個食譜我覺得算簡單，大概一小時以內可以完成。海綿蛋糕最重要的還是切拌這個動作，關於切拌要怎麼做可以看 龍龍的切拌教學影片，講得非常清楚。
食材：
這裡的食材是用我家的烤盤計算，不同大小的計算可以參考 Carol的書或網站。
烤盤大小：Half sheet (12" x 17" 約 30cm x 45cm)
糖漬內餡(可以自行調味)：
- 大概6-8顆，想吃多少用多少，也可以多用一點。
- 白蘭地30g
- 糖50g
鮮奶油內餡：
- 動物性鮮奶油300g
- 檸檬汁3茶匙
- 細砂糖30g
海綿蛋糕體：
1.低筋麵粉100g
2.“冰”雞蛋6顆，蛋白蛋黃分開
3.檸檬汁一茶匙
4.細砂糖100g
- 這樣的檸檬汁大概是一顆檸檬的量。檸檬汁可以增強打發蛋白的強度，讓他比較不會消泡，沒有檸檬汁也可以用白醋代替。
- 雞蛋要用冰的，可以讓打發的蛋白消泡不會那麼快，注意蛋白不可以沾到任何一點蛋黃，因為蛋黃有油脂，會讓蛋白無法打發。
- 美國不好買低筋麵粉，可以用中筋8木薯粉2的比例混出來。
第一步：製作糖漬內餡
將草莓切片，和白蘭地細砂糖均勻混合，放入冰箱3~4小時備用。
第二步：製作海綿蛋糕
- 準備。
- 烤箱預熱到170度C (340度F)，最好先預熱，因為後面的步驟需要的時間很短，要趕在消泡前放進烤箱。
- 烤盤上放烘焙紙備用。
- 麵粉過塞，沒有過塞的話會出現麵粉顆粒。
- 開始打發
- 蛋白打出些許泡沫後加入檸檬汁和一半的糖。
- 高速打發至蓬鬆後加入剩下的糖。
- 繼續打至挺立狀。
- 加入蛋黃低速攪拌均勻，拌一下就好，記住蛋黃油脂會讓蛋白消泡。
- 開始切拌。
- 低筋麵粉分兩次切拌。
- 入模。
- 倒入烤盤將表面抹均勻，桌上敲兩三下把氣泡打掉。
- 放入烤箱烤17分鐘。
- 準備鮮奶油。
- 在動物性鮮奶油裡加入檸檬汁和砂糖。
- 低速打發至挺立。
- 密封放進冰箱備用。
- 組裝。
- 表面乾燥蓬鬆即可出烤箱，也可以用筷子戳一下，筷子上沒有麵糊就可以。
- 移出烤箱放涼，冷卻後翻面繼續冷卻乾燥。
- 在蛋糕的一側劃三到四條線，這邊是捲的起始點，可以防止它斷掉。
- 均勻抹上鮮奶油。
- 鋪上水果餡。
- 用烘焙紙捲成長柱狀。
- 烘焙因為表面有蠟所以黏不起來，我會用保鮮膜從頭捲到尾幫助定型，注意頭跟尾都要加長一段才可以捲起來防止兩邊乾掉。
- 放入冰箱冷藏3~4小時。