[食譜] 鮮奶油草莓蛋糕捲

這個食譜是基於 Carol 烘焙新手聖經裡的葡萄柚蛋糕捲的改版。也是經過疫情三年後再次的烘培。第一烤還把鹽巴當糖加,鹹到我味覺錯亂。還好第二烤成功。

這個食譜我覺得算簡單,大概一小時以內可以完成。海綿蛋糕最重要的還是切拌這個動作,關於切拌要怎麼做可以看 龍龍的切拌教學影片,講得非常清楚。

食材:
這裡的食材是用我家的烤盤計算,不同大小的計算可以參考 Carol的書或網站。
烤盤大小:Half sheet (12" x 17" 約 30cm x 45cm)

糖漬內餡(可以自行調味):

  1. 大概6-8顆,想吃多少用多少,也可以多用一點。
  2. 白蘭地30g
  3. 糖50g

鮮奶油內餡:

  1. 動物性鮮奶油300g
  2. 檸檬汁3茶匙
  3. 細砂糖30g

海綿蛋糕體:
1.低筋麵粉100g
2.“冰”雞蛋6顆,蛋白蛋黃分開
3.檸檬汁一茶匙
4.細砂糖100g

  • 這樣的檸檬汁大概是一顆檸檬的量。檸檬汁可以增強打發蛋白的強度,讓他比較不會消泡,沒有檸檬汁也可以用白醋代替。
  • 雞蛋要用冰的,可以讓打發的蛋白消泡不會那麼快,注意蛋白不可以沾到任何一點蛋黃,因為蛋黃有油脂,會讓蛋白無法打發。
  • 美國不好買低筋麵粉,可以用中筋8木薯粉2的比例混出來。

第一步:製作糖漬內餡
將草莓切片,和白蘭地細砂糖均勻混合,放入冰箱3~4小時備用。

第二步:製作海綿蛋糕

  1. 準備
  2. 烤箱預熱到170度C (340度F),最好先預熱,因為後面的步驟需要的時間很短,要趕在消泡前放進烤箱。
  3. 烤盤上放烘焙紙備用。
  4. 麵粉過塞,沒有過塞的話會出現麵粉顆粒。
  5. 開始打發
  6. 蛋白打出些許泡沫後加入檸檬汁和一半的糖。
  7. 高速打發至蓬鬆後加入剩下的糖。
  8. 繼續打至挺立狀。
  9. 加入蛋黃低速攪拌均勻,拌一下就好,記住蛋黃油脂會讓蛋白消泡。
  10. 開始切拌
  11. 低筋麵粉分兩次切拌。
  12. 入模
  13. 倒入烤盤將表面抹均勻,桌上敲兩三下把氣泡打掉。
  14. 放入烤箱烤17分鐘。
  15. 準備鮮奶油
  16. 在動物性鮮奶油裡加入檸檬汁和砂糖。
  17. 低速打發至挺立。
  18. 密封放進冰箱備用。
  19. 組裝
  20. 表面乾燥蓬鬆即可出烤箱,也可以用筷子戳一下,筷子上沒有麵糊就可以。
  21. 移出烤箱放涼,冷卻後翻面繼續冷卻乾燥。
  22. 在蛋糕的一側劃三到四條線,這邊是捲的起始點,可以防止它斷掉。
  23. 均勻抹上鮮奶油。
  24. 鋪上水果餡。
  25. 用烘焙紙捲成長柱狀。
  26. 烘焙因為表面有蠟所以黏不起來,我會用保鮮膜從頭捲到尾幫助定型,注意頭跟尾都要加長一段才可以捲起來防止兩邊乾掉。
  27. 放入冰箱冷藏3~4小時。