[食譜] 白帶魚

白帶魚不需要去皮,老一輩覺得皮是腥味的來源,但我試了一下感覺沒有,有可能是過去保存方法沒有現代好,容易產生異味,皮上的銀鱗有豐富的卵磷酯,可以增加記憶力和防止心血管疾病。

食材:

  1. 白帶魚
  2. 米酒
  3. 麵粉
  4. 糊椒鹽

作法:

  1. 白帶魚切段,在兩面靠近背鰭的地方用刀劃一條線,煮熟後這條線會變大,可以方便去骨。
  2. 我通常會用米酒和鹽稍微醃製五分鐘去腥。
  3. 白帶魚鋪上麵粉,麵粉可以防止卵磷酯被高溫破壞。
  4. 將魚煎到兩面金黃。
  5. 用叉子將魚骨挑掉,注意裡面還是有一些骨頭,吃的時候還是要小心。
  6. 撒上胡椒鹽。